李秋喜撰文追忆:秦老与汾酒的“百年之缘”

2019-08-19 15:11:25 来源:云酒头条 

秦老走了,以这样安静平和的方式。希望我们酒业人,都能沉下来,怀揣一颗匠心以慰先生。

文 |李秋喜(ID:YJTT2016)

作者系汾酒集团党委书记、董事长

惊悉秦含章先生辞逝,深感悲痛!

河北快三出奖走势图秦老乃中国酿酒业的泰斗,是影响了几代白酒专家的大师,其一生奋斗在酿造技术研究领域,为中国酿酒业的发展做出了卓越贡献。

秦老还是汾酒的故人。

先生从上世纪六十年代起就多次深入汾酒厂,对汾酒传统生产技艺进行了科学研究总结,“汾酒试点”为“汾酒标准”和“清香类型白酒技术研究”奠定了坚实的技术基础,开创了汾酒酿酒史上应用科学理论指导传统工艺的先河。

河北快三出奖走势图秦老也是我的导师,到汾酒厂工作后几乎每年都会去拜访老先生。在我看来,先生之风就是“尊重科学,敬畏传统,包容批评,忘我工作”,这十六个字是说先生的,也是“汾酒试点”的魂,是汾酒百年科技发展史的魂,也是汾酒“中国酒魂”的重要组成部分。

河北快三出奖走势图“良璞含章久,寒泉彻底幽。”

秦老走了,以这样安静平和的方式。希望我们酒业人,都能沉下来,怀揣一颗匠心以慰先生。

▲汾酒工业园中的汾酒十贤·秦含章塑像

汾酒与秦老的百年缘分

百年历史中的汾酒,是中国民族工业由孱弱走向强大,由落后走向先进,并不断革新的见证者、推动者、领航者,其中尤以1915年荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章为标志性事件。

河北快三出奖走势图100年前,1919年的元月,晋裕汾酒公司在太原市商业中心桥头街70号开张营业。

这是民国至今有序传承时间最长的中华老字号,是中国近代史上酿酒事业的杰出代表,是中国第一个白酒股份制企业,是汾酒标准酿造工艺的制定者,是汾酒走向世界的开拓者,更是国营杏花村汾酒厂的奠基者。

汾酒近现代史上的多个第一,便是从这里开始的。河北快三出奖走势图汾酒,也肩负起了引领中国白酒产业化进程的使命。

然而,在建国初期,历经战争创伤的中国经济百废待兴,彼时的白酒产业孤弱无助,即便是开国大典中的国宴用酒,用的还是从刚刚恢复生产的汾酒厂里酿出的新酒。

正是在民族工业百废待兴之际,作为国家高科技人才的秦老,在食品领域踏上了通往宗师的道路。

河北快三出奖走势图在中国酒业,秦老的标志性意义在于,他参与了新中国几乎所有的酒类产业规划和理论建设,为原本一片荒芜、散而不整的酿酒工业开辟出了一块良田,并由此带来了中国酒业后续数十年的辉煌。

▲汾酒试点工作人员合影,左起中排六为厂长秦斌,七为白酒泰斗秦含章

河北快三出奖走势图具有里程碑意义的,是秦老在中国白酒行业主持的“汾酒试点”。

60年代初,那时汾酒的消费需求不断扩大,大量扩充生产规模的同时,技术上的瓶颈也逐渐显现,最主要的技术难题就是装瓶放置一段时间后,会有些许沉淀出现。

在1962年,周恩来总理主持的生产工作会议上,有人对汾酒的前路提出质疑,甚至提议终止汾酒的生产经营。

作为“质量危机”档口上任的厂长,秦斌在会议上向总理表露了攻克质量问题的决心,并提出解决方案,希望秦老这位“超级外援”进驻汾酒厂开展科研工作,寻找沉淀物出现的原因,最终解决问题。

最终,秦斌的决心打动了总理。

河北快三出奖走势图1962年,为了提高总结汾酒生产技术的传统经验,国家轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”,抽调轻工业部发酵所工程师秦老、熊老(熊子书),山西省发酵研究所,轻化所等35位研究人员组成的汾酒试点组陆续进驻汾酒。

▲汾酒试点期间的秦含章

60年代,各地条件都很艰苦,汾酒厂又在偏僻的乡村,交通也极为不便。在接到通知后,秦老带领着其他人员一起出发前往汾酒,通过汽车、马车、走路等各种方式,经过三天的奔波行走,终于到了杏花村汾酒厂。

河北快三出奖走势图试点期间,秦老带领的科研人员们深入汾酒车间近两年,用现代科学方法全面研究汾酒,从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程,到检测方法,对汾酒生产各环节进行全方位研究论证,建立了一套比较完整的化学检测方法,对汾酒酿造微生物进行分离、筛选,鉴定了有关的重要菌株。

秦老和专家小组在汾酒试点的主要工作,白酒专家、时任汾酒试点技术秘书的熊老曾在《中国白酒科研成就》中有过详细记载,其中对汾酒的质量研究占据相当大的篇幅,主要涉及建立汾酒品质评尝法、建立汾酒酿造化学分析法、加浆用水的处理、制定汾酒质量标准等五个方面。

在质量标准方面,熊老写到:“汾酒为无色透明,清香纯正,绵软醇厚,甘爽尾净,有害成分较少,对消费者很卫生。”此外书中介绍,通过本次试点,汾酒的主体香确定为乙酸乙酯的复合香,发扬了固有风味,使其质量指标逐渐做到定型化,汾酒清香更上一层楼。

后来,“汾酒试点”总结整理的文字材料一千多万字,为清香类型白酒技术研究发展奠定了坚实的基础,让清香型白酒从工艺、香味物质的确认、微生物辨识等方面得到了全面提升,酿造水平的提升带动产量大幅提高。

也是汾酒试点开始,铸就了秦老与汾酒长达半个多世纪的情缘。

那个时候,为了搞好汾酒的生产,远离家门的秦老在杏花村一呆就是两年多的时间,汾酒厂当时没有招待所,他就住在了一个小山坡的窑洞里。饭就在食堂吃,饭菜还要自己花钱买。他带着大家白天做研究,晚上则自己加班加点,在煤油灯下写试点日记,记录当天的工作内容。

记得我第一次去见秦老的时候,还曾提到他在汾酒的这段“光辉岁月”。秦老还风趣地说:“我是来汾酒厂学习的,大家对我非常热情,非常爱护,特别好!”

那一次拜访,秦老还一直在问我,“秦斌在哪里?”他也是秦老心里一直念着的故人。

▲汾酒集团党委书记、董事长李秋喜看望秦含章

秦老回忆,刚开始的时候,觉得这位游击队长出生的厂长挺特别的,这位“大老粗”的革命干部,偏偏对科学表现出难以言表的尊重和敬畏,对工作人员更是有求必应。有时候,秦老下班后,就会被秦斌请到自己家里,为秦老改善下伙食。

后来,我接手汾酒之后,几乎每年都会去看望秦老,带两瓶汾酒给秦老品尝下,也向他汇报汾酒这几年的发展变化。

2016年,在为秦老准备109岁传承庆典之前,我又特地去看望了秦老,说到汾酒已经进入复兴阶段爆发出汾酒速度的时候,秦老不时得竖起大拇指,他动情地说:“汾酒是中国白酒行业的领导者!”

“汾酒试点”之于汾酒,是以专业化的技术手段提升了汾酒的品质,并进行了汾酒酿造过程中各种物料的化学分析方法的研究,汾酒芳香成分的研究,汾酒质量标准和评酒方法的研究等,使汾酒的酿造技艺有章可循;

而之于行业,则是以汾酒为样本,提升了行业的酿酒管理水平,总结了“准、匀、细、净”配料法,“前缓、中挺、后缓落”的发酵管理法,“五步装甑蒸馏法”等先进的工艺操作。

秦老主持的“汾酒试点”,堪称中国白酒行业发展史上的里程碑。

后来,汾酒试点科研成果在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。在建国后的五届国家名酒评比中,汾酒均被评为国家名酒。

具有重要历史意义的汾酒试点,也使整个70年代清香类型白酒占据全国市场份额的70%,到1985年,汾酒产量甚至达到了当时全国白酒总产量的一半,从1989年开始到1993年,连续5年产销量位居全国第一。

[责任编辑:张海莺]

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